大学就业协议书可以不签。
因为就业是一个人的自由，可以选择就业，也可以不就业。就业协议只代表一个就业意向，是国家对应届生就业率的一个统计，政府不会要求学生必须填，只是学校的要求。
就业协议书本是学生正常毕业前找到了单位愿意接受其才会签订的东西，但是由于现在学校都追求毕业生就业率渐渐形成了一个“潜规则”，要求学生毕业之前必须签订好就业协议才可以拿到毕业证。这是学校的违规操作，其实就业协议签订与否跟你是否可以拿到毕业证根本一丁点关系都没有。
就业协议书的作用
1、是高校毕业生毕业工作的重要程序，也是毕业生落实单位后须履行的义务，起到高校毕业生就业报到证的作用；
2、事关个人人事档案。毕业生落实就业单位并签订协议后，档案开始记录工作历程，档案对个人职业发展极重要；
3、保障双方劳资关系。签订协议书是保护毕业生在用人单位工作的切身利益等；
4、是身份的标志。持有高校毕业生、就业报到证，是正规高校毕业生的标志，与成教、非正规统招毕业生有区别；
5、有利于计算工龄。签约后档案里面就有工龄的记录，工龄是你以后评职称的基础。
